應(yīng)該沒人能抵擋得住
美果樹新品栗栗雪芙的誘惑
每一個亟需慰藉的靈魂
都會臣服于她的高顏值
和宛如墜入云端的曼妙口感
就連不沾甜點的人都會覬覦
制作這款人間美味的秘方
美果樹的栗栗雪芙均為手工制作
從打發(fā)制作到烘烤的時間
溫度、力度、用材的考究
決定了栗栗雪芙
是否有著如“空氣般”的
輕盈口感
而現(xiàn)在
美果樹只為客戶
發(fā)布私家珍藏的配方
帶你揭開栗栗雪芙
高貴優(yōu)雅的面紗下
松軟療愈的內(nèi)心
制作配方
A：巧克力舒芙蕾
蛋黃82g
純牛奶455g
黃油100g
可可粉34g
底筋粉114g
細砂糖187g
冷藏蛋白350g
蛋黃32g
香草油1.7g
B：栗子醬 · 拉線
黃油66g
海鹽1g
糖粉10g
法式栗子蓉380g
C：夾心
核桃碎60g
制作流程
將上述所有原料準備好。
第一步：制作巧克力舒芙蕾
準備好電磁爐，將純牛奶（455g）
倒入鍋中，不斷攪拌，加熱至50℃左右。
倒入黃油（66g），可可粉（34g），
攪拌均勻。
倒入蛋黃（82g），
用打蛋球不斷攪拌均勻。
將上步驟調(diào)好的倒入蛋黃中，攪拌均勻。
倒入底筋面粉（114g），
將上步驟調(diào)好的慢慢倒入低筋面粉中，
不斷攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)。
用慢火加熱，加速攪拌至粘稠狀態(tài)。
用均質(zhì)機均質(zhì)細膩。
將冷藏蛋白（350g）倒入廚師機中。
倒入細砂糖（187g），打發(fā)（比重16%）。
分兩次加入與以上調(diào)好的拌均（比重16%），
攪拌均勻。
將調(diào)好的巧克力舒芙蕾擠入烤盤上。
放入烤箱中烘烤，
上火200℃-下火140℃，約18分鐘。
第二步：制作栗子醬 · 拉線
將淡奶油150g倒入廚師機中，打發(fā)至八成。
將黃油（100g）、海鹽（1g）、糖粉（10g），
倒入廚師機中，攪拌均勻。
倒入美果樹法式栗子蓉，攪拌均勻。
倒入打發(fā)好的淡奶油，攪拌均勻。
取出巧克力舒芙蕾放入盤中。
在第一層巧克力舒芙蕾上，
擠入25g栗子蓉拉線。
撒上核桃夾心（3g）。
再蓋上一層巧克力舒芙蕾。
撒上防潮糖粉，包裝即可。
在手工制作之下
它褪去了優(yōu)雅的體態(tài)和高貴的氣質(zhì)
保留了栗香濃郁如觸電般的綿密
帶著巧克力細膩的小心思
每一口都是沖擊靈魂的味道
瞬間填滿味蕾的空虛
快來pick它的絕妙配方
引爆秋季的烘焙潮流
為店鋪帶來前所未有的流量
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SWEETNESS DERIVED FROM SUNSHINE