栗栗雪芙

當(dāng)酥軟的舒芙蕾遇上

綿密法式栗子蓉

和爽脆的核桃碎

再穿上雪白的糖霜薄紗

化身成中世紀(jì)優(yōu)雅的皇家名媛

栗栗雪芙

踩著夢幻的音樂節(jié)點(diǎn)

在法式宮廷翩翩起舞

曼妙的身姿，娓娓動(dòng)人

撥動(dòng)你的心弦

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栗栗雪芙的優(yōu)雅芳容

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制作配方

A：巧克力舒芙蕾

蛋黃82g

純牛奶455g

黃油100g

可可粉34g

底筋粉114g

細(xì)砂糖187g

冷藏蛋白350g

蛋黃32g

香草油1.7g

B：栗子醬 · 拉線

黃油66g

海鹽1g

糖粉10g

法式栗子蓉380g

C：夾心

核桃碎60g

制作流程

將上述所有原料準(zhǔn)備好。

第一步：制作巧克力舒芙蕾

準(zhǔn)備好電磁爐，將純牛奶（455g）

倒入鍋中，不斷攪拌，加熱至50℃左右。

倒入黃油（66g），可可粉（34g），

攪拌均勻。

倒入蛋黃（82g），

用打蛋球不斷攪拌均勻。

將上步驟調(diào)好的倒入蛋黃中，攪拌均勻。

倒入底筋面粉（114g），

將上步驟調(diào)好的慢慢倒入低筋面粉中，

不斷攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)。

用慢火加熱，加速攪拌至粘稠狀態(tài)。

用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)膩。

將冷藏蛋白（350g）倒入廚師機(jī)中。

倒入細(xì)砂糖（187g），打發(fā)（比重16%）。

分兩次加入與以上調(diào)好的拌均（比重16%），

攪拌均勻。

將調(diào)好的巧克力舒芙蕾擠入烤盤上。

放入烤箱中烘烤，

上火200℃-下火140℃，約18分鐘。

第二步：制作栗子醬 · 拉線

將淡奶油150g倒入廚師機(jī)中，打發(fā)至八成。

將黃油（100g）、海鹽（1g）、糖粉（10g），

倒入廚師機(jī)中，攪拌均勻。

倒入美果樹法式栗子蓉，攪拌均勻。

倒入打發(fā)好的淡奶油，攪拌均勻。

取出巧克力舒芙蕾放入盤中。

在第一層巧克力舒芙蕾上，

擠入25g栗子蓉拉線。

撒上核桃夾心（3g）。

再蓋上一層巧克力舒芙蕾。

撒上防潮糖粉，包裝即可。

速凍系列

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冷藏系列

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大顆粒果肉餡

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果肉餡系列

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濃縮醬系列

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果泥系列

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